A Embrapa anunciou o desenvolvimento de protótipos veganos de salmão, anéis de lula e caviar utilizando impressão 3D de alimentos. A tecnologia foi criada em um laboratório de biotecnologia em Brasília e utiliza ingredientes vegetais como farinhas de leguminosas, óleos de algas e corantes naturais para reproduzir textura, aparência e valor nutricional dos produtos originais.
Segundo os pesquisadores, os protótipos foram desenvolvidos para oferecer quantidades semelhantes de proteína e calorias às versões de origem animal, com a possibilidade de melhorias nutricionais, como maior teor de ômega-3 e menor quantidade de gordura saturada. O projeto levou cerca de 30 meses para ser concluído e já passou por testes sensoriais com voluntários.
Fabio Chaves comemorou a iniciativa e destacou o potencial da tecnologia para reduzir o consumo de animais marinhos. “O mais difícil eles já fizeram, eles criaram o produto”, afirmou. Para ele, o próximo passo é fazer com que a inovação chegue aos supermercados e restaurantes, permitindo que mais pessoas tenham acesso a alternativas capazes de substituir produtos como salmão e caviar sem envolver a exploração de animais.
Fonte: vista-se.com.br
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